00:00 — 11:40
Eleven Forty
烘焙 00:00 入豆
2016 年，我們在大稻埕一間老布行的二樓，買下一台別人準備報廢的五公斤烘豆機。前一百鍋幾乎都烘壞了。到了第一百零七鍋，出爐時計時器停在十一分四十秒，那一鍋喝得到蜂蜜和烤蘋果。
這個時間後來成了店名，也成了我們做事的方式：不追求最快，也不追求最深，只等每一支豆子走到最好喝的那一刻。
我們不賣最快的一杯，只賣值得等的一杯。
每鍋只烘四公斤，出爐七天內才上架。每一袋豆子都標明莊園、海拔、處理法和烘焙日期，讓你知道手上這杯從哪裡來。
02:10 回溫
我們每年親自杯測，只留下四支當季單一莊園豆，採收季一過就換。
海拔 2,100 公尺 水洗 茉莉、佛手柑
海拔 1,750 公尺 蜜處理 黑糖、紅李
海拔 1,600 公尺 水洗 可可、橙皮
海拔 1,800 公尺 水洗 黑醋栗、紅糖
03:20 乾燥
04:30
生豆入鍋後水分慢慢離開，豆色由青轉黃。空氣裡出現乾草和烤吐司的香氣，這時急不得。
04:30 脫水轉黃
08:10
糖與胺基酸開始上色。焦糖、堅果和可可的香氣，都在接下來這兩分鐘裡成形。
08:10 梅納反應
10:05
豆子受熱裂開，發出像爆米花的清脆聲響。烘豆師開始倒數，風味的方向在這裡決定。
10:05 第一爆
11:40
豆子倒進冷卻盤，四分鐘內降到室溫。杯測通過的批次才會上架，其餘的留給我們自己檢討。
11:40 出爐
NT$180
當季淺中焙單品，佛手柑、蜂蜜，尾韻乾淨。
NT$190
雙份濃縮、燕麥奶，帶烤杏仁般的甜感。
NT$220
低溫萃取十六小時，黑櫻桃與可可碎。
NT$210
微量可可與海鹽，奶泡絲滑、質地圓潤。
NT$240
從四支產區任選，白花、柑橘，溫度變化最明顯。
NT$200
雙份濃縮、焦糖煙燻鹽，冰塊融化後更順口。
第 3 天 養豆完成
老布行的挑高、磨石子地和午後斜照都留著。往右滑動，看看你想坐哪裡。
窗邊雙人座，下午三點光最好
吧台前的六個高腳椅
二樓長桌，適合一本書的時間
後院的半戶外座位
一樓大窗，看迪化街人來人往
第 5 天 香氣打開
第一口覺得只是好喝，放涼之後才發現整杯都在變。我已經連續三個週末坐在同一個窗邊位子。
第 7 天 最佳賞味
淡水河
迪化街一段
延平北路
民生西路
南京西路
Eleven Forty
台北市大同區迪化街一段（範例地址）
週二至週日 09:00–18:00，週一公休
02-0000-1140（範例電話）
捷運北門站步行約十分鐘
現在 等你來喝
Eleven Forty
Eleven Forty 咖啡烘焙室 台北大稻埕
11:40 出爐，開喝
